Negroni-haring voor de Zweedse kersttafel
Haring hoort bij de Zweedse kersttafel. Deze variant combineert gin, zoete rode vermout en Campari met sinaasappel en laurier. Gebruik gekochte, volledig ingelegde haring die direct eetbaar is, zoals Zweedse 5-minutenharing.
Ingrediënten
- 200 g direct eetbare ingelegde haring in heldere azijnmarinade, uitgelekt gewicht
- 100 ml Zweedse voedingsazijn ättiksprit met 12% zuur
- 200 ml kristalsuiker, op volume afgemeten
- 300 ml water
- 20 ml gin
- 20 ml zoete rode vermout
- 20 ml Campari
- ½ sinaasappel
- 2–3 laurierblaadjes
Bereiding
- Verwarm azijn, suiker en water en roer tot de suiker oplost. Laat volledig afkoelen voordat de vloeistof bij de vis gaat. Gebruik de aangegeven voedingsazijn van 12%; dezelfde hoeveelheid zwakkere azijn is geen gelijkwaardige vervanging.
- Laat de eetklare haring uitlekken en gooi het verpakkingsvocht weg. Snijd hele filets in stukjes van ongeveer 1 cm en doe ze in een schone kom.
- Was de sinaasappel, snijd hem in plakjes en voeg hem met de laurier toe. Meng gin, vermout en Campari door de koude vloeistof en giet over de haring.
- Bewaar afgedekt in de koelkast bij ongeveer 4°C tot het serveren. Verwijder de laurierblaadjes voor het eten.
Serveren
Bereid kort voor het eten alleen de hoeveelheid voor die maaltijd. Dit is een smaakmaker voor eetklare haring, geen methode om rauwe vis te conserveren of lang te bewaren. De toegevoegde alcohol blijft in het gerecht.
